刘老板拔丝山药
闺女最爱吃了。
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步骤1/9
铁棍山药，洗干净，去皮。注意，去皮后的山药植物碱（分泌物）对皮肤有刺激。
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步骤2/9
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去皮后的山药切块儿，裹上淀粉待用。
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步骤3/9
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冰糖，放入冷水中，一起下锅
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步骤4/9
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煮冰糖的同时，将待用的山药入热油炸
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步骤5/9
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炸至焦黄捞出待用
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步骤6/9
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糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意，变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝，火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
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步骤7/9
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关火后立刻倒入炸好的山药。（因为闺女主要想吃糖丝，故多熬了些糖）
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步骤8/9
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出锅装盘
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最后一步
丝能拉出一米多长，且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-14
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