陕西红油凉皮面皮
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凉皮是陕西传统美食之一,正宗的凉皮讲究“白、薄、光、软、筋、香”,香辣爽口,四季皆宜! 正宗的红油凉皮离不开那一勺红艳艳的辣椒油,辣椒油是陕西所有凉皮的灵魂伴侣,懂的人都知道,好吃的凉皮料都在辣子油里! 很多地方油泼辣子都是一味调料而已,但是在陕西可不一样,完全可以当一道主菜上上去,要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。 陕西人对于辣子情有独钟,有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。 油泼辣子是陕西当地日常饮食中必不可少的,面食、凉皮、凉拌菜等少了油泼辣子完全就不是那个味道了。如何做出最地道的油泼辣子?原料很关键,步骤很重要,顺序很讲究,油也要选对 ! 今天就带着大家做正宗的油泼辣子,吃一碗正宗的陕西红油凉皮!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
中筋面粉
500克
、
水
280克
、
洗面浆
、
水
2700克
、
蒸凉皮
、
水
170克
、
香料水
、
水
800克
、
花椒
5g
、
八角
1个
、
小茴香
3g
、
盐
30克
、
生抽
25g
、
鸡精
10g
、
油泼辣子
、
辣椒面
35g
、
外婆香小榨菜籽油
150g
、
芝麻
10g
、
十三香
5g
、
白酒
2g
、
香醋
1g
、
配料
、
黄瓜丝
1根
、
豆芽
适量
、
蒜
一整颗
、
香醋
少许
烹饪步骤
-
步骤1/36
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首先制作辣椒油,选用辣度中等,香味浓郁的秦椒,细辣椒面35g,脱皮白芝麻10g,十三香5g,香菜、洋葱丝、生姜丝、白酒、香醋备用!
-
步骤2/36
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油泼辣子必须用菜籽油,我这里选择了外婆乡小榨菜籽油,严选优质非转基因菜籽,独特小榨风味技术压榨,保留营养物质的同时使菜油醇香,健康营养!适合烹饪各类食材,增香上色,提味祛腥,吃出小时候的菜油香!
-
步骤3/36
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锅中加入150g 外婆乡小榨菜籽油
步骤4/36
展开全部36个步骤
发布于 2021-03-12
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