红油凉拌春笋

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【无笋不成春】都说无笋不成春，春季正是吃笋养生最佳时节。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。【儿时最爱吃】小时候一到了春天呀，我家餐桌上总少不了用春笋烹饪的格式菜肴，点的最多的当属红油凉拌春笋了，光这道菜配米饭我都能吃上好几碗，麻辣鲜香特别美味，比吃肉还香！辣椒下锅伴着响声飘着香！闻着这个香味就馋了，为此还跟妈妈讨教了这红油辣子的做法呢！【红油拌春笋】今天就把这记忆中的美味分享给大家:红油凉拌春笋。这道菜麻辣鲜香，红油椒香浓郁，诀窍就是用菜籽油将辣椒的脂溶性香味物质激发出来。要做这道传统美味，就要用到传统香味的好油——外婆乡小榨菜籽油。就是咱们打小时候吃的传统菜油，打开瓶盖就能闻到浓浓菜油香！这种传统生产工艺特别费时复杂，产量很珍贵！红油凉拌春笋中用到它，提味、增香，上色特棒！【油泼辣子这么做就对了】热锅中加入外婆乡小榨菜籽油，将油烧热到冒烟后，倒入三种干辣椒，不一会儿椒香味就被激发出来了，干辣椒捞起，冷却再打碎，这就是辣椒面了。热油炒香香料，捞起香料后温度升到230度以上，眼看着油烧冒烟了，稍微冷却2分钟，再淋到辣椒面上，油泼辣子就做好了。挖一勺倒入装辣椒姜蒜葱的碗中，一碗超香的红油调料就做好了。适当调味，再淋到煮熟的春笋中，搅拌均匀即可上桌咯！做好了一端上锅，每次都被秒光的哦！

食材清单加入采购清单

春笋 500克

、

外婆乡小榨菜籽油 40克

、

干辣椒适量

、

洋葱半个

、

香叶 2片

、

八角 1个

、

香料少许

、

大蒜 5瓣

、

生姜 2片

、

香醋 2勺

、

生抽 2勺

、

芝麻油 1勺

、

盐 2克

、

糖 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
春笋剥去外壳，切成粗丝。
步骤3/12 点击查看大图
锅中烧开水，放入盐，水沸后下笋煮2-3分钟至笋变软，微微发黄，全熟即可捞出。
步骤4/12 点击查看大图
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤5/12 点击查看大图
小火炒香干红椒。注意将外婆乡小榨菜籽油倒入热锅后，油温烧热，再倒入干辣椒，因为热锅热油更能激发辣椒的椒香味！
步骤6/12 点击查看大图
干辣椒捞出，冷却后打碎，可加少量熟白芝麻一起混合。
步骤7/12 点击查看大图
热锅热油，香料炸香。
步骤8/12 点击查看大图
捞出香料，热油降温后淋在辣椒面上。
步骤9/12 点击查看大图
油辣子倒入姜蒜末的碗中，放入调味料调味，再淋到春笋上。
步骤10/12 点击查看大图
倒入煮熟的笋中拌均匀即可。
步骤11/12 点击查看大图
红油拌春笋就做好了！
最后一步点击查看大图
红亮的红油，脆甜的春笋，赶紧吃吧~

小贴士

1、选春笋时，有"四看"要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。 2、选购好的菜籽油要看生产日期，越新鲜越好。再就是看厂家，一定要选择知名企业，外婆乡小榨菜籽油就很不错哦！强烈推荐给大家！尝过就知道，非常香哦！

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发布于 2021-03-12

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