纯手工牛干巴(牛肉干)
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步骤1/10
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生姜切片,花椒,干辣椒,香叶,桂皮,草果,八角
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自己腌的牛肉,用盐腌制大概一个月左右,也可以去市场上买,我是云南的,我们这边叫牛干巴,我们这边市面上很容易买到
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步骤3/10
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先切片,再切条,大小比手指小一点,宽细一点都可以,小一点更容易炸,也可以像平时切肉一样切片
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步骤4/10
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加油,菜籽油或者食用油都可以,油不用太多,比平时炒菜多一些就行
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步骤5/10
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我是电磁炉炒的,开最小的档
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步骤6/10
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冷油放入一半的姜炒大概30秒
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步骤7/10
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然后被准备好的料全部放进去(姜,香叶,桂皮,干辣椒,花椒,草果,八角),炸3分钟左右,注意一直保持最小火慢慢炸
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干辣椒微变色放入牛肉,注意一直小火
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慢慢炒,炒个13分钟左右,牛肉已经变干,注意不要太干,要不然就不好吃了,像这个图片上的是大概炒了5分钟左右,还要继续炒,牛肉干变干了就是有点黑,就像平时吃的那种颜色一样,然后放入料酒耗油炒一分钟左右,放入白芝麻,翻炒均匀就可以出锅了
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最后一步
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太多了,装了两个盘子,注意时间自己掌握,要一直小火,干一点或者嫩一点自己决定
注意一定要全程小火,干辣椒花椒这些,多多少少自己决定,白芝麻也是一样,最后炒到像平时有点变黑就行
我用的牛肉是我们云南这边用盐腌制的牛肉,大概盐腌制一个月左右,市场上应该可以买到,买不到的用鲜新牛肉也可以,只是炒的过程要放盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-12
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