巧克力脏脏吐司
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配方中的甘纳许与可可酥粒需要提前制作 甘纳许:加热淡奶油倒入到巧克力中,静置1分钟后搅拌均匀 可可酥粒:黄油无需软化,切成小丁,与其他材料碾搓,直至没有残留的黄油,成小颗粒状态 以上2种均可多做一些,酥粒冷冻保存,甘纳许冷藏保存
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
高粉(中种面团)
350克
、
牛奶(中种面团)
200-210克
、
白砂糖(中种面团)
15克
、
鲜酵母(中种面团)
9克
、
高粉(主面团)
150克
、
全蛋液(主面团)
40克
、
白砂糖(主面团)
80克
、
盐(主面团)
4克
、
牛奶(主面团)
120-130克
、
黄油(主面团)
50克
、
淡奶油(甘纳许)
80克
、
黑巧克力(甘纳许)
85克
、
黄油(可可酥粒)
50克
、
杏仁粉(可可酥粒)
50克
、
白砂糖(可可酥粒)
30克
、
可可粉(可可酥粒)
10克
、
低粉(可可酥粒)
40克
烹饪步骤
-
步骤1/9
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中种面团提前制作:将中种面团材料放入到搅拌桶中,开启揉面程序,转速3,搅打3分钟后,室温发酵至两倍大后,密封放入到冰箱里冷藏过夜
-
步骤2/9
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将主面团除黄油外的其他材料与撕成小块的中种面团揉至成团,出粗膜后加入黄油揉至扩展
-
步骤3/9
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室温发酵至2倍大,面团排气分割成2个面团,松弛15分钟
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2021-03-11
换个做法
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