代糖天使蛋糕奶牛瑞士卷(低卡芋泥&水果麦片夹心)
天使奶牛瑞士卷,只取用蛋清制作的蛋糕坯做白底,用可可粉画出奶牛花纹,寓意牛年就要牛气冲天。 过年一不小心就胖几斤,已经不敢随便吃甜品,但又馋蛋糕,于是研做了这个卷,蛋糕坯用的是赤藓糖醇,卷的也不再是奶油,而是同样用了赤藓糖醇的椰汁代餐奶昔,还带有黄桃粒,冲调后软软糯糯的芋泥口感,很香甜,我特意冲稠成泥状取代了奶油,中间再撒上一把酸奶水果麦片,既软糯又香脆,既解馋又不长肉。 - 金盘28*28CM。
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步骤1/25
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牛奶+葵花籽油+盐用蛋抽搅打至乳化;
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步骤2/25
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筛入低粉;
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步骤3/25
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先用刮刀压拌至无干粉,然后再用蛋抽以Z字型搅拌至无颗粒,放一边待用;
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步骤4/25
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150度预热烤箱,分离蛋清与蛋黄,蛋黄留作他用,蛋清分入干净的打蛋盆中,并加入柠檬汁赤藓糖醇,以低-中-低速打发至大弯钩状态;
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步骤5/25
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取一部分蛋白霜到面糊中,随意手法用蛋抽完全拌均匀;
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步骤6/25
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把面糊倒回打蛋盆中,用刮刀1点进划过中心7点挑起的方式翻拌均匀,边翻另一手边转动盆子;
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步骤7/25
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取一小部分出来加入可可粉拌均匀,剩下的放进冰箱冷藏待用;
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步骤8/25
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用裱花袋装上剪小洞随意挤在油布上做奶牛花纹,放进烤箱烤一分钟定型后取出;
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步骤9/25
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把冰箱的面糊取出,以30CM高度倒进烤盘中,并用刮刀大致抹均匀,最后轻晃盘子填满四个角并震出大气泡;
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步骤10/25
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入炉中层烤20分钟,出炉倒扣晾凉;
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步骤11/25
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撕去油布并反过来把花纹面垫在油纸上;
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步骤12/25
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先加温开水再加芋泥椰汁代餐奶昔冲调成芋泥;
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步骤13/25
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用锯刀给蛋糕坯的一边削成斜面方便卷时贴合;
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步骤14/25
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给蛋糕坯均匀涂抹上芋泥,起始端涂厚一点;
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步骤15/25
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在起始端撒上水果麦片;
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步骤16/25
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卷起来;
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步骤17/25
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把油纸提起来,夹紧放冰箱冷藏定型后即可以分食;
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步骤18/25
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤19/25
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成品1
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步骤20/25
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成品2
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步骤21/25
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成品3
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步骤22/25
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成品4
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步骤23/25
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成品5
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步骤24/25
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成品6
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最后一步
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成品7
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,请选择自己熟悉的温度和时长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-11
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