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春日专属-腌笃鲜的做法

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春日专属-腌笃鲜

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腌笃鲜是春天的专属味道，鲜！香！咬一口脆嫩的春笋，鲜爽多汁，带着一股春天特有的清香，火腿肉的咸香，五花肉和排骨的鲜香，完美融合，汤白味鲜，满满春天的气息。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪排骨 1根

、

火腿/咸肉一块

、

五花肉 1块

、

春笋 3根

、

葱 4小根

、

姜片若干片

、

盐少许或不放

、

味达美臻品料酒料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肋排热水清洗沥干水剁成寸段，五花肉热水清洗切成2厘米厚的块，火腿肉也用热水清洗后切薄片
步骤2/8 点击查看大图
春笋剥除外壳，清洗干净切滚刀块，贴在笋肉上的白色嫩皮不要剥掉，嫩嫩的好吃
步骤3/8 点击查看大图
切好的春笋块放入凉水锅里，加2克盐，大火烧沸腾后转中小火煮5分钟，捞出沥干水
步骤4/8 点击查看大图
火腿片放入凉水锅里，加入3片生姜，1勺料酒，煮至肉片变半透明色，捞出备用
步骤5/8 点击查看大图
排骨和五花肉同样是凉水下锅，加1勺料酒焯煮至变色，去除肉里的血水，排骨和五花肉变色后捞出备用
步骤6/8 点击查看大图
取炖锅（砂锅、铸铁锅都可以），放入焯煮过的竹笋块，排骨，五花肉及火腿片，倒入开水浸过锅里食材并高出一指节的水量，再加入姜片，葱结，1勺料酒盖
步骤7/8 点击查看大图
上锅盖，大火煮沸转小火慢煮1小时，加2克盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟即可。
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不加盐尝尝了，也很好喝，清清淡淡非常的鲜

小贴士

关于竹笋焯水：竹笋含有草酸，直接煮或炒会有苦涩味。草酸溶于水，烧煮前先焯水可去除竹笋的苦涩味。竹笋一定要凉水下锅，慢慢升温竹笋由外向内受热均匀，竹笋的苦涩味就会慢慢地渗出来，如果是热水下锅的话，骤然高温会使笋肉紧缩，影响口感，竹笋的苦涩味也会被锁住无法排出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-09

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