抹茶蛋糕片
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
鸡蛋
4个
、
白糖(蛋黄糊用)
10克
、
牛奶
45克
、
植物油
40克
、
低筋面粉
50克
、
抹茶粉
10克
、
热水
45克
、
白砂糖(蛋白霜用)
40克
烹饪步骤
-
步骤1/6
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一、蛋黄糊部分:用'十字手法'或'Z字型手法'翻拌无明显干粉直至蛋黄糊细腻光滑即可
-
步骤2/6
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二、打发蛋清部分:1、蛋清盆无水无油,挤入几滴柠檬汁,去腥。2、电动打蛋器/厨师机高速打发,白糖分3次加入。第一次加糖:蛋清打发至鱼眼泡状态时加入;第二次加糖:蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入;第三次加糖:蛋清打发至有明显纹路时加入。3、蛋清打发至提起打蛋头呈直立小尖角即可停止打发。
-
步骤3/6
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其实戚风蛋糕类真的超级简单。以上步骤都掌握了,再加上烤箱温度精准,基本上成品就不用担心了。
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2021-03-08
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