波兰种汉堡胚
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1小时以上
| 切墩(初级)
#波兰种#
、
高筋面粉
80克
、
水
80克
、
酵母
1克
、
#主面团#
、
高筋面粉
250克
、
奶粉
8克
、
糖
35克
、
盐
5克
、
无盐黄油
28克
、
全蛋液
25克
、
水
129克
、
酵母
3克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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波兰种材料拌均匀,放冰箱冷藏发酵一晚(没有拍照片)
-
步骤2/4
点击查看大图
发酵好的波兰种面团撕成小块,和主面团的材料(黄油除外)一起放面包机搅拌桶,和成光滑面团,再加提前软化的黄油揉面,揉出手套膜(没有拍照片),揉好的面团盖保鲜膜,发酵至两倍大,发酵好的面团按压排气,分成8份,松驰15分钟,每个面团整型成汉堡胚,放模具,二次发酵至两倍大
-
步骤3/4
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发酵好的汉堡胚表面刷蛋液,烤箱180度预热,中下层180度18分钟(根据自家烤箱脾气调整时间哦)
步骤4/4
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展开全部4个步骤
发布于 2021-03-08
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