不开裂不脱皮的蛋糕卷的做法

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不开裂不脱皮的蛋糕卷

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我能说玩烘焙这么多年，第一次做出想当满意的蛋糕卷吗[笑哭R]。以前不是脱皮就是开裂，最常用的小四卷方子，厚度不太满意，今天就用了五个鸡蛋

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋粉 60可

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 180克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，把蛋黄和10克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。将玉米油倒入打蛋盆内，搅拌至乳化，呈现乳白色加入牛奶搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
低粉筛入盆中，手动打蛋器划Z字拌至顺滑的蛋黄糊
步骤3/6 点击查看大图
滴几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发到提起打蛋器有大弯钩就可以，打硬了，蛋糕卷卷的时候容易开裂。
步骤4/6 点击查看大图
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内。从底部画J字翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊28*28金盘底部铺油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒进去，轻震出气泡
步骤5/6 点击查看大图
628*28金盘底部铺油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒进去，轻震出气泡烤箱预热上下火165度，烤20分钟。用牙签插一下，没有明显的蛋糕屑就可以出炉了，出炉后震一下倒扣在铺了油纸的晾网上，撕下油纸虚盖在蛋糕上。
最后一步点击查看大图
淡奶油跟糖混合，打蛋器打到七分发，抹在凉透的蛋糕上，借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，把两头封起来，放冰箱冷藏后切开，口感更好。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2021-03-07

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