椒盐花卷（咸香四溢暄软饱满）

浏览 15237 · 收藏 172

今天给大家分享“椒盐花卷”的做法，用现在的面粉，用妈妈的做法做出来的味道还是很不错的呢！ 1.葱花中加入小苏打，可以保持小葱的翠绿，即便是蒸熟了，也不褪色，保持翠绿的方法，还有另外一种就是加食用油，但是食用油的效果相对没有放小苏打的效果更好一些。 2.想要馒头吃起来更加宣软，发酵就一定要到位，发酵的程度一般是两倍至2.5倍大，如果达不到出来的口感，一定有差别 3.关于面粉的选择，普通的通用面粉就行。面粉的品牌不同，吸水性也不同，主要还是根据自己的习惯选择，如果不知道怎么选择去超市里面买蒸馒头用的面粉就可以了。 4.要想面光滑，口感好，那就要下功夫，多揉面，揉的时间越长，口感越好。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母粉 5克

、

糖 5克

、

温水 260克左右

、

小葱 1小把

、

盐少许

、

食用油适量

、

花椒粉 1勺

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用我在拼多多39块买的小案板，把小葱按在上面切碎，放一点小苏打进去，搅拌均匀（小葱提前清洗干净）
步骤2/11 点击查看大图
调个油酥，将盐和花椒粉混合在一起放在碗中，食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状，油酥就做好了。如果不调油酥，在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油，再撒上花椒粉和盐，再撒葱花，这样子的做法，我个人觉得没有用油酥更香一些。
步骤3/11 点击查看大图
将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀，糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好，更稳定的发挥活性的因素之一。
步骤4/11 点击查看大图
将酵母水少量多次的倒在面粉当中，一边倒一边搅拌，将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜，放在有温度的地方进行发酵，将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
步骤5/11 点击查看大图
将醒发好的面放在案板上，再次揉按将里面的气体排空，揉成光滑的面团
步骤6/11 点击查看大图
将面团擀开，擀成薄薄的面皮，刷上一层油酥，再撒上葱花，油酥可以多刷一些葱花，也可以多撒一些
步骤7/11 点击查看大图
撒好葱花后将面皮卷起来，卷的时候一层一层之间收紧，在分切成均等分量大小
步骤8/11 点击查看大图
两个上下叠加到一起。
步骤9/11 点击查看大图
用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长，再卷一下，收口处朝下摆放在笼屉上，上面的路非常好看。
步骤10/11 点击查看大图
进行二次醒发，15分钟以上或生面团的两倍大，二次醒发非常重要，直接决定了馒头的暄软程度和口感醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟，在闷三分钟即可。
最后一步点击查看大图
蒸好的花卷趁热吃，有焦盐淡淡的咸味和葱花的香气，味道非常好，很有老母亲的味道，哈哈哈哈哈