巧克力豆菠萝包
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食材清单
加入采购清单
中种面团:
、
高筋粉
175克
、
牛奶
125克
、
干酵母
2克
、
主面团:
、
高筋面粉:
75克
、
奶粉
12克
、
白砂糖
22克
、
盐
2.5克
、
蛋白
35克
、
水
30克
、
干酵母
1克
、
黄油
15克
、
巧克力豆菠萝皮
、
黄油
50克
、
糖粉
40克
、
奶粉
15克
、
蛋液
15克
、
低筋粉
80克
、
巧克力豆
30克
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
将牛奶加热至温热(冬天)加入酵母搅拌融化后,和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜。
-
步骤2/17
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室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。
-
步骤3/17
点击查看大图
中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2021-03-02
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