豆果美食
打开APP，查看更多视频做法 >>

青花瓷汤圆（附巧克力馅和黑芝麻馅做法）

浏览 1.3万 · 收藏 97 · 学做 1

无才想要个大厨房

最近迷恋上蓝色系美食啦～汤圆做成蓝白相间的就是那中国风青花瓷的意思！ 但是，为什么我越看越觉得像个地球呢¯\_(ツ)_/¯ 经过试验 蓝白皮比例1:2，成品更接近青花瓷 蓝白皮比例1:1，成品更接近地球，或者，蓝天白云 本菜谱可以得到18个巧克力汤圆和12个黑芝麻汤圆，食材都分类啦～其中巧克力汤圆比较小（25克一个），黑芝麻汤圆比较大（35克一个） 如果看起来麻烦，只需要记住： ①糯米团就是糯米粉+开水+椰油（糯米粉重量10%） ②如果想要蓝色的糯米团，可以直接开水煮蝶豆花，也可以糯米粉中加蝶豆花粉，其他颜色同理～加果蔬粉或者食用色素都可以 ③皮馅比2:1，有x克馅料就准备2x克的糯米团。馅料分成几个都行，称一下重量，然后糯米团就分成双倍馅料重量即可。 例如：黑芝麻汤圆中，我将馅料分成12克每个，因此糯米皮需要24克每个。而巧克力汤圆中，我将馅料分成8.5克每个，糯米皮约为17克每个 ④糯米粉吸水程度不同，水量要灵活调整，当然这也会导致同等重量糯米粉，每个人得到的糯米团重量却不同～那么如果你剩下了馅料，可以做包子面包小馅儿饼，剩下了糯米团就团成小圆子煮进酒酿里呀～
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
蓝色糯米团：
、
糯米粉 150克
、
开水 100克
、
蝶豆花 一大把
、
椰油 10-15克
、
白色糯米团：
、
糯米粉 200克
、
开水 140克
、
椰油 20克
、
黑芝麻馅（12个x12克）：
、
熟黑芝麻 60克
、
糖 35克
、
猪油或黄油 50克
、
巧克力馅（18个x8.5克）：
、
100%黑巧克力 80克
、
黄油 30克
、
糖粉 40克
烹饪步骤
步骤4/12

  展开全部12个步骤

小贴士

①巧克力馅冷藏就可以完全凝固变硬，但是猪油黑芝麻馅一定要冷冻才可以，馅料完全冻硬了才好包。巧克力馅中使用糖粉最好，不然糖不容易融化。黑芝麻馅也是一样，不过也可以将白砂糖与熟黑芝麻一起打成粉～ ②蓝白糯米皮不要叠太多次也不要过度揉搓，不然颜色会融合在一起，花纹就不清晰了 ③糯米粉中加的水量一定要自己调整，面团不要过软，基本和饺子面一个软硬度 ④糯米皮中加入了椰油，因此放置时间过长椰油会凝固，使用前可以再将糯米团揉一下，当然最好的选择是馅料冻硬后再开始做糯米团，现做现用最好。暂时不用的糯米团都要记得盖层保鲜膜防干～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

换个做法

#元宵节美食大赏#青花瓷汤圆（附巧克力馅和黑芝麻馅做法）的其他做法

#元宵节美食大赏#青花瓷汤圆（附巧克力馅和黑芝麻馅做法）的相关分类

荠菜 青团 春笋 腌笃鲜 香椿炒鸡蛋 棒棒糖 更多

#元宵节美食大赏#青花瓷汤圆（附巧克力馅和黑芝麻馅做法）的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许