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改良版炸酱的做法

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改良版炸酱

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老北京炸酱面里的炸酱，就是肉丁和黄酱一起秘制而成。吃炸酱面的时候，面馆的小二端着一个大托盘，上面有一大碗煮好了的并且过过水后的手擀面，一小碗炸酱，配上八小碟小菜，拌在一起，再配上两瓣蒜，别提有多香了，吃完面再来碗白面汤，原汤化原食，那真是美到家了。我们今天来做一个改良版的炸酱，也很美味！

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肥瘦猪肉丁 570克

、

六必居黄酱1代 150克

、

六必居甜面酱1代 150克

、

尖辣椒 600克

、

生花生米 150克

、

生黑芝麻 30克

、

小香葱 1根

、

生姜两片

、

料酒 20克

、

老抽适量

、

青蒜 1根

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，猪肉切丁，辣椒去籽。
步骤2/10 点击查看大图
辣椒切小段，葱姜切好备用。
步骤3/10 点击查看大图
锅中倒入适量油，烧热。
步骤4/10 点击查看大图
放入肉丁，翻炒至变色。
步骤5/10 点击查看大图
放入葱姜料酒及生花生米，继续翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
加入黄酱和甜面酱继续翻炒，如果觉得太干可以少加一点儿开水，加少许老抽和黑芝麻，小火熬制。
步骤7/10 点击查看大图
慢慢的将锅内的水分耗尽，加入尖辣椒，继续翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
这时候感觉熬制的差不多了，水份已干，花生米巳熬制熟了，放入灵魂蔬菜，切好的青蒜，继续翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
关火，点适量的香油，出锅。
最后一步点击查看大图
盛一碗放桌上，手擀面煮好后，取适量的酱一拌，就可以吃了。

小贴士

1.可以把熬制好的炸酱放小瓶子里，放冷后冻上，一次多做一些。 2.酱也可以用别的牌子的，尖辣椒不吃的话可以不放。 3.炸酱的油可以多放一些，不放水是最好的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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