新手友好版-零失误红烧平鱼
鱼对人体健康的好处想必无人不知,但是处理起来难度大。好端端的一条鱼儿做完以后很容易五马分尸。以前我从没有在家自己正经做过鱼,今天是第一次从处理内脏 清洗 烹饪在家完成,当然处理是老公来做的,我负责拍摄和提问。而且我还机智地找到了不把鱼翻碎的技巧,色香味俱全,新手也可以hold住。
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处理鱼的部分就不详细说啦!如果菜场师傅可以帮处理最好,回家稍微精细化处理一下就好。主要是去鳞,腮,内脏。技术含量不太高,但真心挺费事的。处理好以后清洗干净用厨房纸巾吸干水分,鱼身两面都斜刀切几下,便于入味。肚子里可以放一些葱姜,有助于去腥味。过程中会用到的材料都提前备好。干料和酱汁按照食材部分提到的比例准备好。
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第一步:煎鱼。最好用不粘锅,锅底倒薄薄一层油。中小火(电磁炉800W)热油,鱼入锅单面煎2分钟左右,鱼皮微微焦黄。注意不时转动锅底,防止粘连。
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第二步:翻面煎。翻面的时候可以参考图中的方法,抓住尾巴,来个鲤鱼打挺就翻面了。(建议收拾鱼的时候尾巴上的鱼鳍可以留下,好翻面)再煎2分钟。
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呐,煎成这样或者再多来一小会儿都可以。煎完之后鱼皮在炖的时候不容易破。
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第三步:炝锅。讲究一点的做法要把煎好的鱼拿出来炝锅以后再拿出来。但是对于新手和家常做法,其实也不用那么复杂。把鱼扒拉到一边,锅底稍稍立起来,油都来到一个角落,然后倒入干料,迅速爆香。
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呐,省事又方便。
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第四步:红烧。把提前调好的酱汁浇在鱼身上。
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咕嘟咕嘟,已经有红烧那味儿了。
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加250ml开水,盖盖。大火煮开,然后中小火炖20分钟,10分钟翻一次面。期间加3g盐。
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翻鱼的手法参见本图。两个铲子各一边,前面的铲子用一点力翻,后面的铲子轻轻顺势往前推一下,鱼就翻过来了。完美。
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时间到,出锅。家常做法虽然用料么有外面餐馆那么复杂,但真的味道绝对不输,美的很。出锅的时候手法参照翻面的手法。
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最后一步
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熟了的鱼张开嘴巴的样子太可爱了哈哈!
做红烧鱼的技巧我觉得最重要的有以下几点:
1.红烧汁要调好。我喜欢有点辣辣的味道,大家可以根据自己的喜好增减辣椒的用量。
2.火候要控制好。如果和我一样用电磁炉,新手火候可以全程中小火,最后快要出锅的时候要多看着锅里,小心糊锅。
3.翻面。鱼肉细嫩,翻面特别容易碎,所以一定不要用蛮力。
真是一次有趣的尝试。在平淡生活中发现快乐真让人欣喜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-28
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