完美的奶油奶酪低卡替代--超浓厚的酸奶奶酪

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为解决爱吃奶酪的问题，平时也没少折腾，像用牛奶做淡奶油、做希腊酸奶、做鲜奶酪，做出的成品都可以做抹酱、做蛋糕夹心，但是不能做蛋糕抹面。前面这几种做法都稍微复杂一点，需要冷藏打发、需要冷藏过滤，当然自己做的保存时间都不长。最近又开始研究自制奶酪，这个方法非常简单，不用过滤、不用打发、不用冷藏，做好了就是接近于固体的奶酪，奶香味浓郁，直接吃真是太爽了，不用担心热量问题哈，完美的奶油奶酪的低卡替代品，材料也是非常简单，一起来试试吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

1全脂牛奶 800克

、

奶粉 600克

、

酸奶菌粉 2克

烹饪步骤

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准备做酸奶的材料，做这款酸奶多一样食材，就是奶粉。
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做酸奶的所有容器和工具都要消毒，烧一壶开水把所有的工具都烫5~10分钟消毒。
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消毒后的容器中放入牛奶和菌粉搅匀，倒入奶粉搅拌均匀。看到奶粉想起小时候干吃奶粉的事，哈哈。
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搅匀的牛奶像面糊糊一样浓稠，放奶粉起到吸收乳清的作用。
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800毫升牛奶可以装2个炖盅，炖盅放入炖架，盖好盖子。
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在北鼎炖蒸锅中加水至'放炖盅前水位'，再放入炖盅支架。
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功能选择酸奶，时间选择8小时，如果室温低于20度，建议时间延长1小时。
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8小时后酸奶已经完成，用勺子挖一勺看看，这分明是奶酪啊，非常非常厚，这是没有冷藏的状态，忍不住尝一口，奶香味十足。
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酸奶冷藏钝化4~5个小时后的效果最好，浓稠度更好，一勺下去看不到乳清析出。
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酸奶式奶酪是无糖的，奶香味十足，完全可以代替淡奶油做蛋糕夹心，可以做抹酱，甚至可以做蛋糕抹面，热量相比淡奶油来说要低很多。

小贴士

北鼎蒸炖锅的炖盅一次可以做1升普通酸奶，这次由于添加了奶粉，所以牛奶只用了800毫升。没有酸奶菌粉可以用市售的酸奶代替，1升牛奶放150~200毫升酸奶做引子。酸奶发酵的时间要根据室温的高低来确定，室温低于20度的发酵时间要延长1个小时。

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发布于 2021-02-27

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