正月十五的醪糟米酒来啦
记忆里小时候家里经常去一家四川饭店吃饭，大人们爱的川菜的辛辣我不能吃，每次都会给我们小盆友点上一碗店里的醪糟汤圆！酸酸甜甜带一点点的酒味，配着香糯的黑芝麻汤圆，不喜欢的川菜馆子也因为这碗醪糟汤圆爱上了！从此每次吃汤圆都要买点醪糟回来煮，再后来长大了就研究着做起来啦！简单易学好操作！味道超正宗！
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步骤1/5
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糯米提前浸泡一晚，多透洗换水几次。全程注意所有接触的用具都要无油无生水。
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步骤2/5
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泡好的糯米用手捻会碎掉最好！淘米水倒掉，糯米铺平后戳几个洞方便熟透。大火开蒸，熟透关火。我用的蒸箱，上汽后四十分钟
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步骤3/5
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蒸熟的糯米趁热加入凉白开降温，比例一斤糯米250毫升水，翻拌到温暖不烫手的温度大概四十度左右加入甜酒曲，翻拌均匀。
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步骤4/5
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拌好的糯米放入密封的容器内铺平压实，中间挖一个洞方便观察发酵情况。洞里出水基本上就发酵好啦！
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最后一步
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放在温暖避光的地方，三十度左右两三天差不多，我家是地热，放在地上温度刚刚好！取用时要用无油无水的勺子哈！出汤后尝一下甜甜的有点点酒气就是发酵成功了，这时就是香甜的醪糟。就可以放冰箱冷藏了。发酵过度酒味酸味会增加，那就是米酒了。好啦！正月十五快到了，来一份自制的酒酿煮汤圆吧！
我做的分量比较多，大家按比例增减哈！
用具容器一定要擦干无油不然长毛就失败了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-18
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