糯米提前浸泡一晚，多透洗换水几次。全程注意所有接触的用具都要无油无生水。

泡好的糯米用手捻会碎掉最好！淘米水倒掉，糯米铺平后戳几个洞方便熟透。大火开蒸，熟透关火。我用的蒸箱，上汽后四十分钟

蒸熟的糯米趁热加入凉白开降温，比例一斤糯米250毫升水，翻拌到温暖不烫手的温度大概四十度左右加入甜酒曲，翻拌均匀。

拌好的糯米放入密封的容器内铺平压实，中间挖一个洞方便观察发酵情况。洞里出水基本上就发酵好啦！

放在温暖避光的地方，三十度左右两三天差不多，我家是地热，放在地上温度刚刚好！取用时 要用无油无水的勺子哈！出汤后尝一下甜甜的有点点酒气就是发酵成功了，这时就是香甜的醪糟。就可以放冰箱冷藏了。 发酵过度酒味酸味会增加，那就是米酒了。好啦！正月十五快到了，来一份自制的酒酿煮汤圆吧！