蛋黄酥
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五六年前最开始爱上的就是蛋黄酥。基本天天都要蛋糕店买一个吃!现在自己做的感觉就更香了。好吃‼️
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
油酥部分
、
低筋面粉
80g
、
猪油
40g
、
水油皮部分
、
中筋粉
115g
、
猪油
40g
、
细砂糖
10g
、
水
48g
、
其他
、
豆沙
200g
、
咸蛋黄
9个
、
鸡蛋黄
1个
、
黑芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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将水油皮部分的材料全部称量在一起,揉出薄膜,滚圆,松弛20分钟。将油酥部分的材料混合揉成团。
-
步骤2/4
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将蛋黄放入烤盘,喷上白酒,放入烤盘180度烘烤5分钟,取出,晾凉备用。将水油皮(23g/个),油酥(13g/个)分别均分成9份,盖上保鲜膜。取一个油皮,面团擀开,放入一个油酥面团,包起来,收口捏h紧,盖上保鲜膜,松弛15分钟,依次做好剩余的8个。
-
步骤3/4
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取一个松弛好的面团,收口超上,按扁,用擀面棒从中间向上一下,向下擀一下,擀成牛蛇状,从一头卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。剩余的依次做好。取一个松弛好的面团卷,拍扁,还是同上方法擀长, 卷起,放一旁松弛。取一个松弛好的面团卷,用手指从中间按下去,再将两头向中间压,用擀面杖擀成圆形。(忘了拍照)
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2021-02-15
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