年夜菜｜金玉满堂·0失败黄金蛋饺

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小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺，看了很多年，看着真的挺容易的，结果今年第一次动手煎蛋饺皮时，惨遭滑铁卢，失败了两次，第三次才领会其小技巧。

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30~60分钟

里脊肉 1块

、

鸡蛋 6个

、

水淀粉 3勺

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
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新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
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绞好的猪肉肉糜，备用。
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猪肉馅调味：加食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉，搅拌均匀。
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少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲
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差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
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最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
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打6个鸡蛋，备用。
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加入适量食盐
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6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）
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充分搅拌均匀，备用。
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选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火；取一个小勺子把蛋液导入勺子中，快速轻轻晃动鸡蛋液，放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮，中间厚两边薄，全程保持中小火即可。
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在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
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这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
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黄金蛋饺就做好啦
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新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。

步骤4/16

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小贴士

✅新手操作不会失败的Tips： 1、在蛋液中添加水淀粉，不易破皮； 2、倒蛋液前，用刷子或油纸均匀擦拭勺子； 3、煎好的蛋皮会自动脱离，未煎好时不要动； 4、多操作几遍，就越熟练。 ▪️蛋饺里的肉馅是生的，吃的时候要再加工。吃法：清蒸、火锅、菌菇汤/高汤里面加入蛋饺均可，煮的时候等食材煮熟至7分熟后，再加入蛋饺煮。 ▪️一次性吃不完的蛋饺，可以用保鲜袋密封冷冻储存，尽快吃完。

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发布于 2021-02-09 · 湖北省

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