传统纯手工蛋黄鲜肉粽
每当过年,就能吃上爸爸包的粽子了,一晃几十年了,希望父母一直能健康平安! 要说肉粽实属老爸的最美味,传承手艺50年,个大、料足、齐整、漂亮,吃过的朋友都是赞不绝口,今日分享一下老爸版传统手工肉粽的制作方法……
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/23
点击查看大图
糯米提前一天淘洗干净,沥干水份徒手压一下,倒入适量老抽和盐搅拌均匀,腌过一晚上(中途翻拌几次,让米上色均匀),调料多少根据亲自己的口味适量加减
-
步骤2/23
点击查看大图
采用的是咸鸭蛋取出蛋黄,用白酒浸泡5分钟,去除表层蛋清,主要是为了去腥
-
步骤3/23
点击查看大图
采用山里的大竹叶(小竹叶的量需翻倍)粽叶入锅煮10分钟,可以多煮一会儿更好的防止粽叶断裂,漂在水里以免粽叶又卷起,(如果现包就不用泡)每一片叶子都用干净的毛巾两面擦拭干净(可以多擦几次)原因就不用多说了
-
步骤4/23
点击查看大图
选用肥肉相间的五花肉(不用担心过肥,肉粽就要油润润的才美味)用老抽没过浸泡一晩上
-
步骤5/23
点击查看大图
腌好的肉肉闻着就好香,块头好大
-
步骤6/23
点击查看大图
大棕叶只要一片,小的两片棕叶对叠(叶尖稍微靠近一点,叶柄处分开些)
-
步骤7/23
点击查看大图
一手拿在折后的中间位置,一手抓住叶尖部往里折,叠成漏斗形状,这个角要折叠好不易漏米
-
步骤8/23
点击查看大图
少放一点米粒铺平
-
步骤9/23
点击查看大图
放入肉肉和蛋黄
-
步骤10/23
点击查看大图
再铺上米粒盖住馅料
-
步骤11/23
点击查看大图
收尾把粽叶对折过去
-
步骤12/23
点击查看大图
角要包紧,这步是关键,以免煮的时候漏米,全程手捏盒不松手
-
步骤13/23
点击查看大图
捏盒好之后,粽叶太小再取一张小叶对折盖在粽身上
-
步骤14/23
点击查看大图
粽叶对折角与粽身码齐,锁好面,叶柄多的部分剪掉
-
步骤15/23
点击查看大图
绕线手法,用食指抵住线,头部绕两圈
-
步骤16/23
点击查看大图
斜角绕线均匀的绕住粽身,线不要绕的太紧包住为准,(绕线时大拇指按下粽身,借个力)煮时米粒膨胀以免线条爆断,影响制作失败
-
步骤17/23
点击查看大图
用这种斜绕的方式
-
步骤18/23
点击查看大图
人生中的第一个自己包的粽子,哈哈哈
-
步骤19/23
点击查看大图
老爸要求很严格,绕绳要均匀,一公分一绕,粽身要饱满,折角要挺刮,第一对一张粽叶包成的四角粽,卖相还不错
-
步骤20/23
点击查看大图
炖锅中加冷水轻轻的把粽子放入,(包好的粽子全程轻放,扔过的煮不熟煮不透)让米粒更柔软更入味
-
步骤21/23
点击查看大图
上炉炖10个小时(中途蒸5小时翻锅,使上下粽子受热均匀)注意观察中途加水,切记锅中水不要煮干,蒸完后继续焖两小时,这样煮出来的粽子软糯中带着Q弹,很耐人寻味,出炉清洗表面油渍,粽子干净漂亮!
-
步骤22/23
点击查看大图
胖嘟嘟的是不是很可爱
-
最后一步
点击查看大图
咬一口满嘴流油,咸香软糯Q弹的很
吃不完的要放冰箱冷藏,糯米食品不易消化,美味不要贪吃哦!
也可以采用电饭煲慢炖,压力锅不太建议(炖出那种粘合又软糯Q弹感需要时间)焖锅1小时再开锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-08
传统纯手工蛋黄鲜肉粽的相关分类
传统纯手工蛋黄鲜肉粽的相关推荐
-
咸蛋黄鲜肉粽子~
142204人看过 -
#嗨fun暑假#口蘑西兰花炒虾仁
133528人看过 -
皮蛋瘦肉粥
17498619人看过 -
腊肉粽子
366614人看过 -
#甜粽VS咸粽,你是哪一党?# 咸蛋黄鲜肉粽
1032248人看过 -
#本周热榜#紫薯玉米粥
12035人看过 -
肉粽子
166423人看过 -
咸蛋黄鲜肉粽
19560人看过 -
饺子馅这样调,超级鲜甜(附:剩余饺子皮怎么煮好吃?)
2109685人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭# 玫瑰云腿月饼
151541人看过 -
剩饭的华丽变身之番茄菌菇鹰嘴豆炖糙米饭
825519人看过 -
瑶柱咸蛋黄鲜肉粽
143325人看过