片儿川 | 香浓醇厚
百年前,民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬,去了杭州一定要去吃上一碗片儿川。 片儿川最经典的搭配,是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样,调味也简单,吃的是时令的鲜味。 这会儿正好是吃冬笋的季节,汤里加点它,再来点倒笃菜点睛,无需调味,怎么吃都是 一个鲜,你们可得抓紧吃!
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步骤1/10
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猪板油切成边长2cm的长条状,洗净表面的杂质
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步骤2/10
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锅中加入冷水,倒入黄酒,加入猪板油。焯水30秒捞出 · 这一步的目的是为了去除猪板油的腥味
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步骤3/10
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锅中加入1小碗清水,然后加入猪板油。
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步骤4/10
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小火熬干水分,猪板油出油后加入葱姜
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步骤5/10
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猪油块变小,颜色金黄,猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用
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步骤6/10
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猪肉切成丝,冬笋切小片
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步骤7/10
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肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺,抓拌均匀,腌制15分钟
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步骤8/10
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锅中烧水,水开放入鲜面条,煮20秒后捞起,放入冷水中。降温后沥干备用
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步骤9/10
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锅热加入1大勺猪油,放入腌好的肉丝翻炒至变色,再加入冬笋和倒笃菜,大火翻炒出香味,加入600ml清水 · 如果买不到倒笃菜的,也可以用雪菜代替。
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最后一步
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水开后,放入1大勺生抽和面条,再次沸腾后加入1小勺香油,即可出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-03
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