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【绵密湿润】分蛋法海绵蛋糕～发现新大陆的做法

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【绵密湿润】分蛋法海绵蛋糕～发现新大陆

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用分蛋法做出来的海绵蛋糕相对来说容易打发，不容易消泡，而且口感绵密湿润，不会很噎，用作蛋糕胚子真的很不错哦，没有添加太多糖，微甜，不腻，好吃好吃，需要的工具：面粉筛、手动打蛋器、刮刀、戚风模具（六寸）、海氏HM780厨师机、海氏C40烤箱

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

糖 60克

、

蜂蜜 5克

、

低粉 65克

、

牛奶 35克

、

玉米油 20克

、

白醋 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米油和牛奶搅拌至乳化，放一旁备用
步骤2/12 点击查看大图
低粉过筛，模具涂油撒粉备用
步骤3/12 点击查看大图
蛋白滴两滴白醋，放入厨师机中
步骤4/12 点击查看大图
分三次加糖打发至硬性发泡
步骤5/12 点击查看大图
分次加入蛋黄继续搅打，浓稠的糊糊状
步骤6/12 点击查看大图
低粉再次过筛筛入糊糊中，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
步骤7/12 点击查看大图
烤箱180度预热取部分糊糊加入乳化的玉米油和牛奶中拌匀
步骤8/12 点击查看大图
再用刮刀引流倒回糊糊中，翻拌均匀，最后的蛋糕糊呈丝带状
步骤9/12 点击查看大图
从高处倒入模具，轻震模具
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层170度30-35分钟
步骤11/12 点击查看大图
出炉后轻震模具，震出热气，倒扣在烤网上
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切面绵密

小贴士

刷糖水可以保持蛋糕湿润，不干噎如果有蛋糕底和围边，模具可以不涂油撒粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-31

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