日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品

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这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖（焦糖层用） 50克

、

清水 10克

、

热水 25克

、

鸡蛋（布丁层用） 2个

、

蛋黄（布丁层用） 1个

、

细砂糖（布丁层用） 20克

、

温牛奶（布丁层用） 200克

、

淡奶油 50克

、

鸡蛋（戚风层用） 2个

、

蛋白（戚风层用） 1个

、

牛奶（戚风层用） 25克

、

细砂糖（戚风层用） 30克

、

玉米油 20克

、

低筋面粉 30克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁适量

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椰子油 6克

、

抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克。
步骤2/32 点击查看大图
全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。
步骤3/32 点击查看大图
在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。
步骤4/32 点击查看大图
在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。
步骤5/32 点击查看大图
接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）
步骤6/32 点击查看大图
加入细砂糖20克、搅拌均匀。
步骤7/32 点击查看大图
加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。
步骤8/32 点击查看大图
加入淡奶油50克，搅拌均匀。
步骤9/32 点击查看大图
过筛两次布丁口感会比较丝滑。
步骤10/32 点击查看大图
倒入装有焦糖液的模具中。
步骤11/32 点击查看大图
全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。
步骤12/32 点击查看大图
接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。
步骤13/32 点击查看大图
加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态。
步骤14/32 点击查看大图
筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克。
步骤15/32 点击查看大图
按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。
步骤16/32 点击查看大图
准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。
步骤17/32 点击查看大图
蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克。
步骤18/32 点击查看大图
细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻。
步骤19/32 点击查看大图
打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。
步骤20/32 点击查看大图
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤21/32 点击查看大图
再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀。
步骤22/32 点击查看大图
最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤23/32 点击查看大图
先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用。
步骤24/32 点击查看大图
再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液。
步骤25/32 点击查看大图
用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀。
步骤26/32 点击查看大图
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。
步骤27/32 点击查看大图
用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具。
步骤28/32 点击查看大图
烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右。
步骤29/32 点击查看大图
日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O
步骤30/32 点击查看大图
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。
步骤31/32 点击查看大图
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。
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抹茶的味道也不错哦，好吃 O(∩_∩)O

步骤4/32

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小贴士

1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香。 2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。 3、在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-29

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