面粉版马卡龙的做法

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面粉版马卡龙

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其实我做这个不算是马卡龙，真正的马卡龙外壳，是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉，杏仁粉的价格比较高，未做过马卡龙的，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 22克

、

蛋清 26克

、

糖粉 30克

、

细砂糖 26克

、

红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红曲粉和面粉一起过筛两遍。
步骤2/13 点击查看大图
蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态。
步骤3/13 点击查看大图
将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合。
步骤4/13 点击查看大图
筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法。
步骤5/13 点击查看大图
做好的面糊呈现飘带状。
步骤6/13 点击查看大图
将面糊装进裱花袋里，剪个小口。
步骤7/13 点击查看大图
在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。
步骤8/13 点击查看大图
在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可。
步骤9/13 点击查看大图
放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟。
步骤10/13 点击查看大图
几分钟后出现的裙边。
步骤11/13 点击查看大图
烤好后取出晾凉
步骤12/13 点击查看大图
加入你喜欢的馅料即可。
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成果图

步骤4/13

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小贴士

1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。 2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。 3、过筛可以使表皮更细腻。 4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。 5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。

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发布于 2016-07-01

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