羊肉烩面

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大学后门的一个铁棚子里，来自平顶山的叔叔阿姨只做烩面。那个烩面就是我记忆中的味道。这么多年过去了，吃了许多羊肉烩面，都找不到曾经的味道。这个烩面是我按照记忆里叔叔阿姨的做法复刻的，也许不正宗，但是是对大学时光的思念

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1小时以上 | 切墩(初级)

1、扯面

、

高筋面粉

、

盐

、

温水

、

2、高汤

、

牛骨

、

羊骨

、

3、煮面备料

、

大葱

、

孜然

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先煮高汤，这个最费时间。没买到羊骨，就用了牛骨头，冷水下锅，放两片姜，倒一些料酒去腥
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煮开后撇去浮沫
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转小火慢炖三小时以上
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期间准备烩面坯子。高筋面粉加适量盐
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温水和面搅成絮状后揉面。温水一点一点加
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和成一个偏干的面团后醒面。我一共醒面一个半小时，期间揉了三次面
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醒好的面团，越揉越柔软
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漂漂亮亮的大面团
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面团搓成长条状，切成一个一个小剂子
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案板涂油，把每个剂子擀成图上形状，用筷子中间按一条印子。两边都要抹油
步骤11/20 点击查看大图
烩面坯子都做好啦，放几个小时继续醒面。我是做第二天的早餐，直接放冰箱冷藏了一晚上
步骤12/20 点击查看大图
羊肉切薄片。我刀工差，尽量切薄了。我买的这块羊肉有皮和骨头，我就把这些又放高汤里一起煮了。后来我稍微腌了一下羊肉：一点点盐、一点点酱油、放两片姜，用食用油拌一下
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还有一些比较肥的肉，直接下锅熬了一些羊油
步骤14/20 点击查看大图
第二天早上啦，准备工作都做好了，准备做面。
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这时候把高汤烧开备用
步骤16/20 点击查看大图
锅中下羊油。我的羊油太少，又加了一点食用油，下大葱炒香
步骤17/20 点击查看大图
下羊肉炒熟
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这一步时间太赶我没拍。手上抓一小把孜然，不要太多（我放太多了），进锅里，炒个一两秒就直接倒烧开的高汤
步骤19/20 点击查看大图
把烩面坯子扯成扯面放入锅中煮熟
最后一步点击查看大图
做好啦