新年伴手礼玛德琳蛋糕四种口味款款好吃无需打发简单易做

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嘻子为大家带来了四种口味的玛德琳——香橙味、抹茶坚果、可可巧克力夹心，以及咖啡葡萄干味。不仅蛋糕本身不同味道，还在内部加了不同的馅。蛋糕的边缘被烤的焦焦的，一咬脆脆的。切开蛋糕，内部组织十分细腻。香橙味的内里混合着细碎的橙皮屑，浓郁的香橙味扑面而来；抹茶坚果则十分适合喜欢抹茶的小伙伴，硬硬的蜂蜜坚果为软软的蛋糕带来了复合口感；可可巧克力夹心则带着流心的巧克力馅轻易地攻占了你的味蕾；还有咖啡葡萄干味，浓浓的咖啡味伴着咖啡朗姆酒的酒香，再加上被朗姆酒浸泡过的葡萄干，甜而不腻，还带着咖啡香，一口咬下去，全是满足。 ————分割线———— 分享食谱前，咱们先来说说这玛德琳，因为这也是"用美食环游世界"的第⑥期。玛德琳蛋糕是很小的甜蛋糕，具有独特的贝壳状形状，是通过在带有贝壳状凹陷的烤具中烘烤而获得的。传统的食谱包括非常细的坚果，通常是杏仁。后来出现了变化的口味，即使用柠檬皮来体现出明显的柠檬味。关于玛德琳的"发明"有几个传说。大多数人认为发明人的名字叫玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier），据说她在18世纪为洛林公爵和流亡的波兰国王斯坦尼斯劳斯一世做饭。传说在1755年，路易十五公爵很为玛德琳·保尔米尔（Madeleine Paulmier）制作的一款小蛋糕而着迷，这款蛋糕以玛德琳的名字命名。公爵的妻子随后将蛋糕介绍给了凡尔赛宫，结果蛋糕深受皇室的喜爱，并很快征服了法国其他地区。描述小蛋糕的"玛德琳"一词似乎在18世纪中叶首次出现在法国。据说在1760年代开始大规模生产。当时除了在火车站出售，从而加速其在全国的传播外，蛋糕还可能与来自巴勒杜克的一种果酱（marmalade）和来自Rheims地区的一种食材（ croquantes）一起出口到巴黎。到了19世纪末，玛德琳被认为是法国资产阶级饮食的主食。说了这么多，不知道小伙伴们喜欢哪一种，赶快来试做尝尝吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

具体配方见步骤。

烹饪步骤

步骤1/54 点击查看大图
⭐所有味道的玛德琳在挤入模具之前，都必须先将模具进行防粘处理。使用防粘喷雾，轻轻对模具喷一喷，完全不粘。（强烈建议）如果没有，那就先用软化的黄油擦一遍模具，然后在上面筛面粉，再倒掉多余的面粉。这两种办法我都试过，效果一样。但是喷防粘喷雾烤出来的玛德琳，和模具直接接触的那一面是油亮亮的，很漂亮。
步骤2/54 点击查看大图
⭕香橙味低筋面粉 50克泡打粉 2克砂糖 50克鲜橙汁 15克鸡蛋 1个黄油 45克香草精少许橙皮屑 ¼个橙子白巧克力 5克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）
步骤3/54 点击查看大图
⭕抹茶坚果味低筋面粉 45克抹茶粉 5克泡打粉 2克鸡蛋 1个砂糖 50克黄油 45克牛奶 5克香草精少许坚果适量松露巧克力 10-15克温牛奶适量（仅用来调节巧克力液稀稠度）草莓冻干少许
步骤4/54 点击查看大图
⭕可可巧克力夹心味低筋面粉 45克泡打粉 2克可可粉 5克黑巧克力 5克鸡蛋 1个砂糖 40克黄油 40克香草精少许松露巧克力 3颗
步骤5/54 点击查看大图
⭕咖啡葡萄干味低粉 50克泡打粉 2克鸡蛋 1个红糖 20克棕糖（没有就用砂糖）20克浓缩咖啡液 10克咖啡朗姆酒 10克（不含浸泡葡萄干的量）黄油 45克葡萄干 30克
步骤6/54 点击查看大图
⭕先做香橙味。1，将1/4个橙子用手挤出15克橙汁。橙皮擦成碎屑。
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2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。
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3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。4，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。
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5，再在蛋液中加入少许香草精、橙皮屑和15克鲜橙汁慢慢搅拌均匀。
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⭐橙皮屑留一点给最后蛋糕表面装饰用。
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6，倒入过筛后的面粉混合物。
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蛋抽'z'字形搅拌均匀。
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7，黄油温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
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8，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。放冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。从高处倒面糊是为了过滤掉气泡。
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9，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。
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10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。
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观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。
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蛋糕鼓起的小肚子。漂亮吧\(￣)￣*\))
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背面。
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最后做点装饰。白巧克力隔水融化。可用温牛奶调节巧克力糊至粘稠可流动状态。
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香橙味的蛋糕一角沾上白巧克力。
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然后上面撒上剩余的橙皮碎屑。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。
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真的是特别推荐这款味道，橙皮屑完全不用腌渍，这样可以保持亮亮的新鲜颜色，而且香橙味道超级浓郁，太好吃了简直。
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⭕抹茶坚果味蛋糕1，将低筋面粉、泡打粉、抹茶粉过筛混合均匀。
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2，黄油隔水加热融化成液体，倒入牛奶一起保持隔水温热。3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。5，倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽'z'字形搅拌均匀。
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6，黄油和5克牛奶温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
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此时的面糊状态较为粘稠。
步骤28/54 点击查看大图
7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上1-2颗坚果。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。
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9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。观察到蛋糕边缘上色变深，膨起小肚子也不再膨胀时就可以了。放太多坚果，小肚子容易鼓起的不均匀，所以建议最多放两颗。
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最后的装饰部分，我用的是松露巧克力融化后，淋在抹茶玛德琳上，差不多覆盖一半吧。
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不建议用较苦的黑巧克力，因为抹茶是不甜的，还微苦，所以用甜的巧克力中和一下，但一定不要用代可可脂的哦。
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再撒上草莓冻干装饰。冰箱冷藏至巧克力凝固了即可。
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⭕可可巧克力夹心味1，将低筋面粉、泡打粉、可可粉过筛混合均匀。
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2，黄油和黑巧克力隔水加热融化成液体，保持隔水温热。
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我的夹心用的是比较甜的松露巧克力，所以蛋糕部分用的专门的烘焙使用黑巧克力，是70%可可含量的。当然大家可以随意，不过我的个人建议是蛋糕部分用专门烘焙的黑巧克力，夹心用融点低的甜度高的巧克力。
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3，在蛋液中加入砂糖，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。4，再在蛋液中加入少许香草精慢慢搅拌均匀。5，倒入过筛后的面粉混合物。
步骤37/54 点击查看大图
蛋抽'z'字形搅拌均匀。
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6，黄油巧克力液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤39/54 点击查看大图
此时的面糊状态较为粘稠。
步骤40/54 点击查看大图
7，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。室温下放置10分钟。⭐裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。⭐现在室温低，如果面糊变粘稠，可以隔热水将裱花袋加热几秒钟。8，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。每个蛋糕模里先挤入1/3。放上松露巧克力。接着再挤入面糊。面糊挤入9分满即可。【假装有图片。。。。。实际忘拍了】如果整颗巧克力过大，可以切成两半，我就是每个蛋糕里放了半颗。9，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。10，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。
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⭕咖啡葡萄干味1，30克葡萄干中倒入能漫过的咖啡朗姆酒浸泡1小时。
步骤42/54 点击查看大图
2，将低筋面粉、泡打粉过筛混合均匀。3，黄油隔水加热融化成液体，保持隔水温热。4，用热的浓缩咖啡液融化红糖和棕糖。放凉咖啡液。如果用红糖颗粒，要过筛哦。
步骤43/54 点击查看大图
5，在蛋液中加入咖啡液，咖啡朗姆酒，用打蛋器缓慢搅拌均匀，尽量减少蛋液起泡泡。
步骤44/54 点击查看大图
再倒入过筛后的面粉混合物，蛋抽'z'字形搅拌均匀。
步骤45/54 点击查看大图
6，黄油液温热时倒入面糊中，搅拌均匀。7，将浸泡过的葡萄干捞出，切碎。
步骤46/54 点击查看大图
用厨房纸吸干表面水分。
步骤47/54 点击查看大图
8，将葡萄干碎倒入面糊中搅拌均匀。
步骤48/54 点击查看大图
9，把面糊从20厘米处倒入裱花袋。冰箱冷藏15分钟。裱花袋挤口处先封紧，以免面糊漏出。
步骤49/54 点击查看大图
10，用裱花袋将面糊挤入已做过防粘处理的模具。面糊挤入9分满即可。11，用力震几下，震出气泡。表面的泡泡用牙签捅破。12，放入预热好的烤箱180度13分钟左右。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。内部细腻。
最后一步点击查看大图
流心的巧克力味。

小贴士

【写在后面】做玛德琳，一定要让它鼓起漂亮的小肚子，这个小肚子便来自泡打粉。不可以用酵母代替哦。另外如果你在搅拌蛋糊、面糊时产生了太多泡泡，烤出的蛋糕表面就会有很多坑和小洞哦。所以我们通过缓慢搅拌蛋糊面糊，从高处倒面糊、震气泡和用牙签捅破表面泡泡的办法来减少蛋糕表面小洞的产生。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

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发布于 2021-01-18

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