酥脆蝴蝶酥
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通常蝴蝶酥是用低筋面粉开酥的,松脆之余总让我觉得少了点灵魂。自从细细品过澳门安德鲁蛋挞店的蛋挞之后,我就懂得,好的酥皮,除了色香味之外,还应该多一点点脆,咬起来咔呲咔呲才算过瘾。在原有配方上面,我用了高筋面粉替代了一定比例的低筋面粉,成品更加脆了。这个配方也可以拿来做葡挞皮,我敢说和澳门最好的葡挞皮相似度很高了。 有筋度的皮子,擀起来需要更多的松弛时间,但美味绝对值得等待。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
低筋面粉
50克
、
高筋面粉
150克
、
盐
1克
、
黄油(和面)
20克
、
鸡蛋液(1个蛋)
50g
、
水
60克
、
黄油(开酥裹入)
150克
、
粗砂糖
装饰用酌量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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黄油提前取出,放置可用小刀切开但不至于融化的程度
-
步骤2/8
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将所有粉,液体,以及和面用的黄油混合在一起,和成光滑的面团
-
步骤3/8
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裹入黄油切成6份,擀成一大片,冰箱冷藏至面团的软硬度。将面团擀成黄油片2倍大,对折封口。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-01-16
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