半熟芝士

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红遍全网的半熟芝士，超级好吃，上层是浓浓的芝士，底部是柔软的戚风，口感丰富层次分明，难怪风靡全国热度不减。自己动手做起来再也不用出去排队了。看起来步骤很多其实很简单，不开裂的诀窍都在食谱里了，绝对零失败！模具用的学厨半熟芝士模具

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 40克

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牛奶 40克

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鸡蛋 3个

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玉米油 30克

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细砂糖 40克

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芝士糊

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鸡蛋 2个

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细砂糖（蛋黄用） 8克

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低筋面粉 10克

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牛奶 95克

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黄油 20克

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奶油奶酪 145克

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细砂糖（蛋清用） 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化
步骤3/22 点击查看大图
低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉
步骤4/22 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩
步骤5/22 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
步骤7/22 点击查看大图
蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟
步骤8/22 点击查看大图
出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉
步骤9/22 点击查看大图
制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀
步骤10/22 点击查看大图
低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡
步骤11/22 点击查看大图
牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋
步骤12/22 点击查看大图
倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠
步骤13/22 点击查看大图
离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合
步骤14/22 点击查看大图
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀
步骤15/22 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩
步骤16/22 点击查看大图
取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋
步骤18/22 点击查看大图
18放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布
步骤19/22 点击查看大图
裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可
步骤20/22 点击查看大图
再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用
步骤21/22 点击查看大图
成品图
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