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酸奶奶油吐司（直接法+冷藏发酵）

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2条450g酸奶奶油为了消耗冰箱酸奶和开封的奶油，做了奶香味十足的松软吐司工具海氏C40烤箱｜乔立7500厨师机｜三能金纹吐司盒方法直接法➕冷藏发酵

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

盐 7克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 6克

、

酸奶 200克

、

淡奶油 120克

、

水 60克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1⃣️预留30g水，将除食盐、黄油以外其他材料全部倒入厨师机2⃣️2档x2min搅拌混合（根据面团吸水情况继续加水）➡️3档x3min搅拌至光滑➡️5档x5min高速揉至延展粗膜➡️加入食盐3档x2min混合均匀➡️加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收➡️5档x5min揉出延展薄膜3⃣️整理面团光滑面朝上放发酵盆中盖上保鲜膜室温（10度）发酵1.5小时，移至冰箱冷藏发酵至17小时（第二天下班回家操作）
步骤2/9 点击查看大图
4⃣️倒出面团排气，按照想要整形的方式切割相应面团个数（看图有整形方法）
步骤3/9 点击查看大图
5⃣️整形后放入吐司盒喷水盖上保鲜膜放烤箱38度下层发酵1小时（我的烤箱上管发热发酵，所以放到最下层发酵）直至用手指面团微微回弹，大概九分满（烤山型）
步骤4/9 点击查看大图
6⃣️烤箱上下火200度预热10分钟再将吐司放到最下层转上火170下火200烤38分钟7⃣️观察上色情况，一般8分钟定高度并且加盖锡箔纸防止上色8⃣️出炉后吐司盒轻震两下排出热气，侧腰平躺晾凉即可切开装袋密封
步骤5/9 点击查看大图
组织还算细腻
步骤6/9 点击查看大图
特别松软，奶香味十足
步骤7/9 点击查看大图
长得高度还不错
步骤8/9 点击查看大图
拉丝
最后一步点击查看大图
顶有点糊，应该提前盖锡纸

小贴士

注意事项 ⚠️⚠️最后高速打发2分钟要检查面团出膜状态，不要过头，有延展而又轻薄手套膜状态 ⚠️⚠️面粉吸水性不同需要预留视情况再加 ⚠️⚠️加了奶油所以减少了黄油的用量 ⚠️⚠️出缸面团温度过不超过26度 ⚠️⚠️整形过程需要静置面团才能擀开 ⚠️⚠️一发放冰箱冷藏发酵需要注意密封，时间允许将一发面团回温后整形，否则二发要很久很久，天气太冷，烤箱38度二发也需要有点耐心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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