秘制广式啫啫鱼煲
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冬日里,只要有暖的料理,便能让将至寒潮、窗外冷风都变得有几分可爱。 如果说有什么是极适合拿来做冬日限定料理的,那一定是锅物。有一口锅,就代表着永远翻腾着的热气。每到年尾,朋友相聚,要是没啥特别的,晚餐归处不过就是火锅或是寿喜烧。两者有类似,从火热吃到炉火将歇,热意和热闹,得有一样先消耗殆尽。 在吃个热闹这件事上,还是老广更深谙其中门道,只一味「啫啫煲」,就拿捏住了精髓:凡事趁热,吃个痛快。
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食材清单
加入采购清单
大蒜米
200g
、
生姜粒
200g
、
干葱(中型红洋葱)
200g
、
鲜活石斑鱼
1条 净重约700g
、
白糖
10g
、
白胡椒粉
5g
、
干淀粉
15g
、
普宁豆瓣酱
2勺 约30g
、
黄椒鲜辣酱
2勺 约30g
、
酱油/蚝油
1勺 约15g
、
香葱
几根
、
短杆香芹
几根
、
红椒
少许
、
玫瑰露酒
10ml
、
北鼎珐琅铸铁锅-焖焗锅
1个
烹饪步骤
-
步骤1/10
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处理好的新鲜石斑鱼,切下鱼头对半劈开。鱼身去中间的大骨,剪去多余的鳍和尖刺。把 所有鱼骨和鱼肉切成适口的大小。
-
步骤2/10
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用水冲洗干净鱼肉上残留的碎骨和粘液,然后充分擦干鱼块上的水分。
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步骤3/10
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不管是啫什么,都需要提前用3种干料裹匀食材。用白糖、白胡椒和淀粉把鱼抓匀。
步骤4/10
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发布于 2021-01-12
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