夹干肉
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夹干肉,是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉;豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法:行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的,还要在薄薄的一片间再施“平刀法”,将薄薄的豆腐干再从中央片开,顶端不破开。然后,将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。
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发布于 2021-01-06
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