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夹干肉的做法

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夹干肉

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夹干肉，是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉；豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法：行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的，还要在薄薄的一片间再施“平刀法”，将薄薄的豆腐干再从中央片开，顶端不破开。然后，将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

二刀肉 200克

、

白豆腐干 2片

、

干豆角 20克

、

葱姜蒜沫适量

、

食盐 1克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

耗油 1勺

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材：二刀肉，豆腐干。
步骤2/22 点击查看大图
干豆角提前泡发。
步骤3/22 点击查看大图
二刀肉放入锅中烧水焯烫。
步骤4/22 点击查看大图
捞出过凉水洗去浮沫。
步骤5/22 点击查看大图
豆腐干泡于盐水中以增加底味。
步骤6/22 点击查看大图
重要的活计来了：用平刀法将豆腐干各片2片。
步骤7/22 点击查看大图
用直刀法将豆腐干分成8片。
步骤8/22 点击查看大图
再用平刀法逐片一分为二（注意，顶端不破开）。
步骤9/22 点击查看大图
将焯过水的二刀肉用刀片成薄薄的2㎜厚的肉片。
步骤10/22 点击查看大图
把握好肉片同豆腐干的宽度，将每一片肉再一分为二。
步骤11/22 点击查看大图
再将每一片中间片开的豆腐干一分为二。
步骤12/22 点击查看大图
将切好的肉片逐一地插于豆腐干内。
步骤13/22 点击查看大图
准备葱姜蒜末。
步骤14/22 点击查看大图
取出豆腐干内的肉片装入盆中，加葱姜蒜末加入食盐。
步骤15/22 点击查看大图
加入食盐。
步骤16/22 点击查看大图
加入耗油和料酒。
步骤17/22 点击查看大图
戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。
步骤18/22 点击查看大图
将腌过的肉片重新插于豆腐干中开口朝下。
步骤19/22 点击查看大图
将泡软的干豆角铺在夹干肉上。
步骤20/22 点击查看大图
上高压锅蒸制30分钟。
步骤21/22 点击查看大图
喔！待客好有面子……
最后一步点击查看大图
成品图：将盘子扣在蒸碗上倒扣脱模。

小贴士

1、这一道菜要将豆腐干用“平刀法”片成薄片。否则，太厚了影响口感。 2、夹干肉要用多种香料腌制使其入味。 3、豆腐干也要用盐水腌制，以增加底味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-06

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