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夹干肉(17/22)
准备食材：二刀肉，豆腐干。
干豆角提前泡发。
二刀肉放入锅中烧水焯烫。
捞出过凉水洗去浮沫。
豆腐干泡于盐水中以增加底味。
重要的活计来了：用平刀法将豆腐干各片2片。
用直刀法将豆腐干分成8片。
再用平刀法逐片一分为二（注意，顶端不破开）。
将焯过水的二刀肉用刀片成薄薄的2㎜厚的肉片。
把握好肉片同豆腐干的宽度，将每一片肉再一分为二。
再将每一片中间片开的豆腐干一分为二。
将切好的肉片逐一地插于豆腐干内。
准备葱姜蒜末。
取出豆腐干内的肉片装入盆中，加葱姜蒜末加入食盐。
加入食盐。
加入耗油和料酒。
戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。
将腌过的肉片重新插于豆腐干中开口朝下。
将泡软的干豆角铺在夹干肉上。
上高压锅蒸制30分钟。
喔！待客好有面子……
成品图：将盘子扣在蒸碗上倒扣脱模。