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虎皮蛋糕卷蛋糕

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私房烘焙分享

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

毛巾卷/蛋黄糊

、

玉米油 50克

、

牛奶 55克

、

低筋面粉 65克

、

5个鸡蛋用：蛋黄 5个

、

细砂糖 20克

、

蛋白糊

、

5个鸡蛋用：蛋清 5个

、

糖 25克

、

白醋 5滴

、

虎皮卷

、

蛋黄 6个

、

糖 30克

、

玉米淀粉 14克

、

奶油

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好蛋糕材料
步骤2/15 点击查看大图
牛奶玉米油细糖用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化
步骤3/15 点击查看大图
将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/15 点击查看大图
打至粗泡后分三次加入细糖，打发至湿性发泡
步骤6/15 点击查看大图
取少量白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
面糊从高处倒入黄金烤盘，端起烤盘四同倾斜将面糊铺匀，再震几下去除气泡，烤箱上下火200度，烘烤15分钟，最后5分钟多观察
步骤8/15 点击查看大图
细节展示
步骤9/15 点击查看大图
制作内陷，将淡奶油加入细糖，滴几滴香草精，打发至纹路清晰
步骤10/15 点击查看大图
此时蛋糕卷还有余温，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣脱模，没有垫油纸，烤盘脱模也很轻松
步骤11/15 点击查看大图
将虎皮的花纹面朝下翻面，抹少量奶油陷后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杆卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟，稍微后切片就可以
步骤12/15 点击查看大图
成品
步骤13/15 点击查看大图
微信外卖单
步骤14/15 点击查看大图
不同口味
最后一步点击查看大图
三治士这个品牌电烤箱好操作，温度均匀很准

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

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