澳门化皮烧肉（烤箱版）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

食用梳打水一罐

、

盐 8g

、

五香粉或十三香 1.5g

、

细砂糖 2g

烹饪步骤

步骤1/16
五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
步骤2/16 点击查看大图
大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
步骤3/16 点击查看大图
捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
步骤4/16 点击查看大图
用食用梳打水浸泡表皮一个小时。如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
步骤5/16 点击查看大图
再用叉子均匀插孔一遍。
步骤6/16 点击查看大图
肉打格状，易于入味。
步骤7/16 点击查看大图
下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
步骤8/16 点击查看大图
放烤网上，用风扇风乾两小时。
步骤9/16 点击查看大图
盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
步骤10/16 点击查看大图
放入雪柜冷藏腌制12小时。烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
步骤11/16 点击查看大图
烤箱230度预热十分钟，中层放置。230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
步骤12/16 点击查看大图
再烤八分钟，可以出炉。
步骤13/16 点击查看大图
表皮有黑色，不用焦急！自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
步骤14/16 点击查看大图
颜色金黄，层次分明。
步骤15/16 点击查看大图
步骤看似複杂，做起来其实很简单。毕竟是皮苏肉嫩。
最后一步点击查看大图
色泽亮丽

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

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发布于 2021-01-05

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