8寸蛋糕胚 0失败哦
烘焙爱好者,从事烘焙行业5年,戚风蛋糕胚有很多的方子,但我个人最喜欢这一个,超级好吃哦,分享给同样爱烘焙的大家❤️希望大家喜欢哈 1️⃣不喜欢很甜的宝宝们可以适量减少部分糖,糖是蛋白稳定性的关键之一哦,不可以一点都不加哈 2️⃣小细节,夏天一定要用冷藏过的鸡蛋 3️⃣所有使用的工具一定要无油无水哦,不然会影响蛋白的打发,导致蛋白部分打发失败 4️⃣此配方约一个8寸的蛋糕胚 5️⃣做好的蛋糕胚记得上传哦,有问题欢迎提问,加油 ⚠️注意此配方是5个全蛋哦,蛋清和蛋黄分离的时候,蛋清里不可以有一滴蛋黄哦,会影响蛋白的打发或许失败⚠️⚠️⚠️重点
51克
10克
178克
322
千卡
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步骤1/13
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全家福,准备好所有材料,柠檬没拍进去
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步骤2/13
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把水或牛奶,玉米油,20g细砂糖倒入盆里,搅拌至完全乳化,一定要搅拌均匀哦,不要成油水分离现象
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步骤3/13
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筛入低筋面粉,玉米淀粉,翻拌均匀至无干粉状态
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步骤4/13
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加入蛋黄,翻拌均匀
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步骤5/13
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蛋黄糊部分完成,开始预热烤箱,商用烤箱上火195,下火175,家用可以采取上下火160度烘烤,(温度仅供参考,请根据自家的烤箱来调试温度)
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步骤6/13
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开始蛋白霜部分,蛋清、细砂糖、盐,几滴柠檬汁,全部倒入盆内,开始慢速打发至糖融化,再高速打发
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步骤7/13
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蛋白打发至有明显的纹路打蛋头的蛋白弯下来成一个鸡尾状,这就说明打好了,不能过度打发哦,打过的蛋白会粗糙不细腻
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步骤8/13
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打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,翻拌均匀,动作要快,姿势要帅哈哈哈哈哈
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步骤9/13
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搅拌均匀后加入剩下的所有蛋白,继续翻拌均匀,不可以过度搅拌哦,过度搅拌会消泡,影响蛋糕胚的质量和口感,⚠️所以一定要动作快,并且翻拌均匀
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步骤10/13
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这就是翻拌均匀的蛋糕糊
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步骤11/13
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装入磨具,8分满即可,不要倒太多哦,轻震几下,把大气泡震碎,马上入烤箱
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步骤12/13
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6寸需要烤制30至35分钟,8寸需要烤制35至40分钟,烤熟即可,不建议烤很久,烤久了蛋糕胚会干,口感就不好了
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最后一步
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烤熟后轻震两下排出热气,倒扣在网架上,我忘记拍倒扣的图片啦完全冷却后即可脱模,美味的蛋糕胚就制作完成啦✅
⚠️⚠️⚠️注意所有的工具一定要无油无水,烤制时间要控制好,新手要时刻观察烤箱哦,避免烤糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-03
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