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8寸蛋糕胚 0失败哦(9/13)
全家福,准备好所有材料,柠檬没拍进去
把水或牛奶,玉米油,20g细砂糖倒入盆里,搅拌至完全乳化,一定要搅拌均匀哦,不要成油水分离现象
筛入低筋面粉,玉米淀粉,翻拌均匀至无干粉状态
加入蛋黄,翻拌均匀
蛋黄糊部分完成,开始预热烤箱,商用烤箱上火195,下火175,家用可以采取上下火160度烘烤,(温度仅供参考,请根据自家的烤箱来调试温度)
开始蛋白霜部分,蛋清、细砂糖、盐,几滴柠檬汁,全部倒入盆内,开始慢速打发至糖融化,再高速打发
蛋白打发至有明显的纹路打蛋头的蛋白弯下来成一个鸡尾状,这就说明打好了,不能过度打发哦,打过的蛋白会粗糙不细腻
打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中,翻拌均匀,动作要快,姿势要帅哈哈哈哈哈
搅拌均匀后加入剩下的所有蛋白,继续翻拌均匀,不可以过度搅拌哦,过度搅拌会消泡,影响蛋糕胚的质量和口感,⚠️所以一定要动作快,并且翻拌均匀
这就是翻拌均匀的蛋糕糊
装入磨具,8分满即可,不要倒太多哦,轻震几下,把大气泡震碎,马上入烤箱
6寸需要烤制30至35分钟,8寸需要烤制35至40分钟,烤熟即可,不建议烤很久,烤久了蛋糕胚会干,口感就不好了
烤熟后轻震两下排出热气,倒扣在网架上,我忘记拍倒扣的图片啦完全冷却后即可脱模,美味的蛋糕胚就制作完成啦✅