高颜值猪皮冻的做法

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高颜值猪皮冻

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喜欢吃猪皮冻，对如何做出软糯可口、颜值高大上、味道超级棒的猪皮冻，我做过许多的尝试：曾经，我在煮猪皮冻的时候只放盐，使得猪皮的腥味浓；后来，又做过水晶皮冻加了一些香料，可因为火候和时间和用水把握不好，使得皮冻无法凝结只有忍痛倒去。俗话说的好，失败是成功之母。几经周折之后，我渐渐发觉：要做出高颜值、味道好的猪皮冻其实并不难：一定要用水洗的方法去除油腻，像葱姜、料酒去腥的香料必须要加：煮制的时间可长可短（一般控制在一个钟头左右）煮制的时候不要看锅里的水快煮干了就再添水，胶原蛋白被稀释了无法凝结。皮冻在煮好之后一定要放入专用的容器，放冰箱冷藏隔夜。如此一来，我可以坦率地告诉你：你成为米其林大厨的距离缩短了。

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猪皮 100g

、

盐适量

、

葱 3段

、

八角 1块

、

料酒 1勺

、

碱面 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
从猪肉上剔下来的猪皮用镊子拔去猪毛。
步骤2/16 点击查看大图
猪皮下冷水锅烧开后焯烫。
步骤3/16 点击查看大图
用刀刮去油脂，一定不要偷懒唷（要多刮几遍）。
步骤4/16 点击查看大图
切成细条。
步骤5/16 点击查看大图
将猪皮放入盆中加适量的碱面（去腥去油脂）。
步骤6/16 点击查看大图
要反复搓洗，不可偷懒唷（必须搓洗4、5遍）。
步骤7/16 点击查看大图
锅中加水加入食盐、料酒、葱段、姜片和八角。倒入一定的生抽上色。
步骤8/16 点击查看大图
盖上锅盖煮制1小时。
步骤9/16 点击查看大图
取豆腐皮1张放入锅中焯烫。
步骤10/16 点击查看大图
按照家庭使用的玻璃器皿（饭盒）的长度和宽度裁剪豆腐皮（图一）。
步骤11/16 点击查看大图
图二。
步骤12/16 点击查看大图
将裁剪好的豆腐皮左右搭在玻璃饭盒内。
步骤13/16 点击查看大图
煮好的肉皮冻检去香料。
步骤14/16 点击查看大图
倒入玻璃器皿中。
步骤15/16 点击查看大图
左右对折盖上豆腐皮放入冰箱冷藏隔夜。
最后一步点击查看大图
高颜值、好味道的猪皮冻就可以装盘了。

步骤4/16

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小贴士

1、煮猪皮冻之时，想要皮冻的水分多就多加水，坚决纠正眼看着水分快煮干了再添水再煮，花时间不说使得猪皮冻胶原蛋白被稀释了，无法凝结。 2、要使皮冻凝固紧实，就要装入固定的器皿中，放冰箱冷藏隔夜，切记切记！

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发布于 2021-01-02

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