佳节安康新年好-酸菜猪肉水饺

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每逢佳节我国各地都有吃传统美食的习俗，对于北方人来说，各类节日如果记不住到底应该吃什么的话，那么吃饺子基本就不会错！最受欢迎的几种饺子馅儿还当属三鲜馅儿、白菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿、猪肉大葱馅儿和我们今天的主角——酸菜猪肉馅儿水饺！筋道白嫩的饺子皮儿包裹着饱满酸爽的酸菜猪肉馅儿，由内而外散发着无比的鲜香和酸嫩，想想这个味道就口水直流！参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500克

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清水（制作淡盐水） 200毫升

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盐 8克

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猪肉馅儿 750克

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葱末 50克

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酸菜 750克

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清水（和馅儿） 100毫升

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料酒 30克

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猪油 20克

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生抽 20克

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蚝油 25克

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蒸鱼豉汁 15克

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食用油 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
盆中放入面粉，然后用盐水和清水混和均匀制成淡盐水，少量多次倒入面盆中，搅成面絮状
步骤2/8 点击查看大图
将面絮揉成面团，放入保鲜袋中冷藏5小时以上或隔夜冷藏
步骤3/8 点击查看大图
分次在肉馅儿中倒入清水，充分搅拌至肉馅吸收水分，然后分次倒入料酒，搅拌至肉馅吸收料酒
步骤4/8 点击查看大图
继续放入猪油、生抽、蚝油，充分搅拌至上劲
步骤5/8 点击查看大图
继续放入蒸鱼豉油和切好的葱末，充分搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
最后放入酸菜和食用油，充分拌均匀
步骤7/8 点击查看大图
将醒好的面揪成小剂子，然后擀成面皮，包入饺子馅儿
最后一步点击查看大图
水沸后放入饺子，煮3开至全熟即可

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.酸菜是非常吃油的食材，如果油脂少了的话，酸菜的口感会发苦，所以我们在和馅儿的时候会放入猪油和食用油来减少酸菜本身的酸涩和苦味 2.酸菜在洗净后不要太过用力的挤出酸菜本身的汁水，否则会大幅的削弱酸菜自身的酸爽口感 3.在和面时注意要一边和面一边分次放入淡盐水，少量多次放入，这样可以帮助面粉均匀的吸收淡盐水，保证面团的筋性适中，从而使最后的饺子皮口感可以达到筋道弹牙的效果 4.醒面的时候可以用保鲜膜封好或放在食品保鲜袋里面，然后放冰箱冷藏5小时以上，如果喜欢饺子皮更筋道一点的朋友，也可以提前一晚将面团和好，放冰箱冷藏一晚，第二天就可以直接拿来用了。这样醒好的面做成饺子皮后会既筋道又有面香，口感更好

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发布于 2021-01-01

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