冰皮月亮蛋糕
现在正好是沙糖桔大量上市的季节,做了自己很喜欢的月亮蛋糕,这款甜点不但颜值高,而且多重材料组合在一起,口感更丰富,用到的奶油是来自法国的肯迪雅品牌,奶香浓郁,容易打发,经常做烘焙的友友们可以试试哦!
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步骤1/16
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玉米油加牛奶打至乳化,筛入低筋面粉拌匀,再加入蛋黄拌匀
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步骤2/16
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蛋白中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器先高速再低速打发,糖分两次加入,最后打至大弯钩状态。
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步骤3/16
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一半的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再倒回蛋白盆中,翻拌均匀,注意一下翻拌手法,轻柔一些,避免消泡。
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步骤4/16
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自30cm高处倒入烤盘,刮平表面,轻震两下震去大气泡
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步骤5/16
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送入烤箱165℃烘烤约18分钟,时间和温度仅供参考,具体按自己的烤箱来制作。
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步骤6/16
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出炉轻震烤盘,移至凉网上,稍微散去热气再翻面撕掉底部油纸。
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步骤7/16
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凉透后用模具切出合适大小的蛋糕片
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步骤8/16
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糯米皮材料除黄油,其余全部放入碗中,混合均匀后过筛,盖保鲜膜,用牙签扎小孔,放入蒸锅蒸熟,大约15-20分钟,出锅趁热加入黄油。
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步骤9/16
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待不烫手时揉至黄油吸收,面团光滑有弹性,入冰箱冷藏20分钟。
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步骤10/16
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淡奶油150克,加10克糖,打至硬挺,装裱花袋备用。
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步骤11/16
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适量糯米粉放进不粘锅,小火慢慢炒熟,炒好的粉有一点点偏黄,尝一下没有生粉味就可以了。
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步骤12/16
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冷藏好的糯米皮分成7份,每份约30克,撒熟粉防粘,擀成直径约12cm的圆片
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步骤13/16
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提前准备好水果,把糯米皮放入模具中,先挤奶油,再放水果,按压一下再放蛋糕片。
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步骤14/16
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最后捏紧收口,剪掉多余部分,撒手粉防粘,放在纸模上入冰箱冷冻30分钟定型。
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步骤15/16
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冷冻好再切开。
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最后一步
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软糯的冰皮,加上香甜的奶油和水果,还有松软的蛋糕片,入口不甜不腻,多重口味融合在一起,很是美妙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-29
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