手指饼干(用于提拉米苏)的做法

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手指饼干(用于提拉米苏)

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提拉米苏的制作中，经常要用到空气感十足的酥性饼干，也会用到生日蛋糕的围边，买的饼干从健康角度来看实在不放心，添加剂太多，今天就分享给大家手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽

食材清单加入采购清单

10~30分钟

【蛋黄糊食材】

、

蛋黄 40克

、

细砂糖 20克

、

【蛋白霜食材】

、

蛋白 40克

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 16克

、

玉米淀粉 16克

、

柠檬汁 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄加入砂糖打发
步骤2/14 点击查看大图
打发至发白，膨胀，有明显纹路
步骤3/14 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，砂糖打发
步骤4/14 点击查看大图
打发至干性发泡，有直立小尖角
步骤5/14 点击查看大图
盆中蛋白霜状态
步骤6/14 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤7/14 点击查看大图
快速混合均匀
步骤8/14 点击查看大图
筛入粉类，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入即可
步骤9/14 点击查看大图
快速翻拌，切拌，手法要轻柔，切忌大力和搅拌，否则会导致消泡
步骤10/14 点击查看大图
装入裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
步骤11/14 点击查看大图
入烤箱，面火145底火165度，20分钟
步骤12/14 点击查看大图
出炉
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2020-12-29

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