牛腩豆腐煲 | 咸香软烂
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牛腩是老广们的挚爱,以萝卜、番茄的搭配最常见。我今天则试着用豆腐来搭,没想到还挺惊喜的。 豆腐外皮金黄柔韧,咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味,筷子一戳就丝缕毕现,毫不费牙。 在保证味道的同时,我还精简了香料和酱料的使用,你们可得抓紧学起来啦~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋豆腐
1块
、
牛腩
500g
、
红洋葱
半个
、
金针菇
100g
、
八角
1个
、
蒜苗
1根
、
姜片
3片
、
生抽
1大勺
、
蚝油
1大勺
、
红烧酱油
1小勺
、
冰片糖碎
1大勺
、
盐
1小勺
、
【鸡蛋豆腐】
、
干黄豆
50g
、
鸡蛋
4个
、
水
300g
、
盐
1/2小勺
、
此配方为2人份
烹饪步骤
-
步骤1/12
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【鸡蛋豆腐】取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
-
步骤2/12
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取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散 · 经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
-
步骤3/12
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生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-12-28
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