家常酸菜鱼
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10~30分钟
| 配菜(中级)
普通河鱼
两三斤
、
酸菜
半斤
、
姜葱蒜
适量
、
干辣椒粉
适量
、
花椒
一小撮
、
盐
适量
、
现磨白胡椒
适量
、
蛋清
一个
、
淀粉
少许
、
香菜
适量
、
葱花
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
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酸菜买回来,洗一下,切片。然后直接放锅里面炒干水汽,不然煮出来会有不舒服的酸味,不放任何调料。鱼可以叫老板片好鱼片,然后骨头放姜煎一下,放水,白胡椒粒,开大火熬出白汤。
-
步骤2/6
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鱼肉片好后,放姜葱水(姜葱剁碎,放少许水,抓出汁水,这样锅里面就不会都是姜了),少许盐,胡椒粉,蚝油(要是在乎颜色也可以不放)。抓匀。(这一步,是去腥,入味。)然后放入少许生粉,太多汤会变稠。(这一步是让鱼锁住水分。)再放入半个蛋清抓匀。(这一步是让鱼更爽滑)再放少许油。(这一步是防止鱼肉粘连,且鱼肉腌好后不会变干。)
-
步骤3/6
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这是辣椒爆香料。辣椒,辣度自己决定。(辣椒粉和小米辣,增加辣味)蒜蓉,葱花,香菜(增加香味)胡椒粉(去腥增香)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-12-27
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