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基础版【巴斯克蛋糕】的做法

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基础版【巴斯克蛋糕】

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来自田螺姑娘hhhaze 的配方！非常简单，不要打蛋器，不要发酵，不要揉面！一台烤箱，就够了！！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

Kiri奶油芝士 200g

、

白砂糖 100g

、

蛋清 100g

、

蛋黄 61g

、

总统淡奶油 170g

、

柠檬汁 3g

、

低筋面粉 8g

、

玉米淀粉 4g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
叠纸一张正方形的不粘烤纸，对折对折再对折。在其头上剪一刀，使烤纸与6寸模具高度一致。
步骤2/10 点击查看大图
涂油6寸模具上涂油（融化的黄油，猪油，玉米油皆可），把烤纸贴上去，按紧。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌，搅拌，搅拌利用隔水加热原理，依次加入所有食材搅拌均匀，然后烤制。敲重点：1，kiri奶油芝士，冰箱冷藏取出来，不需要回温！2，冷藏的鸡蛋，必须回温后使用！3，全程隔水加热搅拌！
步骤4/10 点击查看大图
奶油芝士搅拌均匀后，加入细砂糖继续搅拌均匀！蛋清，蛋黄先混合均匀，然后少量多次加入奶油芝士和细砂糖混合物中。为了蛋液和芝士不出现水油分离状态！倒入一部分蛋液，搅拌均匀后，再倒入一部分蛋液，再搅拌均匀，总共分4～5次加入。总统淡奶油，柠檬汁，加入，搅拌均匀！把玉米淀粉和低粉一起筛入，再搅拌均匀！所有面糊用网筛进行过滤，发现面糊中的小颗粒，然后用刮刀按压它。面糊更细腻！在模具下垫一块抹布，使劲震动几下。面糊放入预热好的烤箱中，上下火，20分钟。烤好晾凉后，冷藏4～5小时等蛋糕凝固后再切。
步骤5/10 点击查看大图
如图～
步骤6/10 点击查看大图
如图～
步骤7/10 点击查看大图
如图～
步骤8/10 点击查看大图
如图～
步骤9/10 点击查看大图
刚出炉热乎乎巴斯克蛋糕，气鼓鼓！气鼓鼓！气鼓鼓！
最后一步点击查看大图
如图～

小贴士

田螺姑娘hhhaze实验过好多次的最终版，减糖或降温烤，都可能影响最后的口感！盖上保鲜膜冷藏过夜后，再食用，又是另一番滋味！湿度增加，光泽更亮，拍照也更美！（田螺姑娘还有一个【桂花版巴斯克蛋糕】）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-19

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