酸辣扯面
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这段时间中央一台在播放电视剧《装台》,经常会出现陕西的各种美食,什么扯面啦、臊子面啦、凉皮啦、肉夹馒、羊肉泡馒等等。看他们捧个大海碗,蹲墙根大口地划拉面条,看得我直流口水啊。本来我一直计划去西安玩一趟的,结果今年因为疫情没能去成。没能实现我去品尝西安美食的愿望,这次看到这个电视剧,又勾起了我对西安美食的馋虫。好吧,去不了西安,尝不了地道的西安美食,那我就自己来折腾吧,试试我最爱的扯面。本来是想做油泼扯面的,但是因为家里有之前炸的辣椒油,那就省点事,搞个酸辣扯面吧。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
金龙鱼饺子面粉
120克
、
盐
2克
、
水
65克
、
花椒油
半汤匙
、
辣椒油
2汤匙
、
生抽
2汤匙
、
醋
2汤匙
、
老抽
半汤匙
、
葱花
适量
、
榨菜丝
适量
、
香菜
几根
烹饪步骤
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步骤1/12
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扯面比较筋道,一般用中粉或高粉。用中粉时加一点盐可以增加面条的筋性,用高粉可以不加盐,不建议用低粉,筋性太低。我用的是金龙鱼的饺子粉,加了1克盐。
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步骤2/12
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一边倒水,一边用筷子将面粉搅成絮状。
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步骤3/12
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用手将面絮揉成一个面团。刚开始,不好揉,没关系,揉成团就行。看这是第一次揉,还有很多面絮。盖上放一边静置10-30分钟。一般十几分钟后就好揉了,盖上是防止表面风干。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-12-17
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