圣诞花环面包

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圣诞花环是过圣诞节必不可少的东西，因此圣诞花环面包的地位相当于咱们过春节的饺子了。这款面包用的是直接法，口感不像普通甜面包那么绵软，而是有些软韧。用手撕着吃，更有乐趣！圣诞节做一款花环面包，简单又有仪式感，赶紧来试试吧！快快参加活动赢大奖吧~↓ 参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包粉 250克

、

鸡蛋+牛奶 165克

、

细砂糖 40克

、

盐 1克

、

耐高糖活性干酵母 4克

、

安佳淡味黄油 38克

、

混合坚果 60克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
厨师机面缸中先放面包粉，再于各角落倒入细砂糖、盐、酵母粉；
步骤2/21 点击查看大图
倒入鸡蛋和牛奶，牛奶不要一次性倒完，留出20克，视面团状态分次添加；
步骤3/21 点击查看大图
中速揉面，搅拌至面团能拉出厚膜；
步骤4/21 点击查看大图
加入软化好的黄油。今天用的是老朋友新西兰安佳黄油，它100%源自牛奶，乳脂含量达82.9%，奶香特别浓郁；
步骤5/21 点击查看大图
低速混匀，使黄油充分揉进面团中；
步骤6/21 点击查看大图
高速揉面，搅拌至面团能拉出光滑的薄膜；
步骤7/21 点击查看大图
面团整圆后放入较大容器内盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大；
步骤8/21 点击查看大图
一发结束，取出面团稍微按压几下排气；
步骤9/21 点击查看大图
分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟；
步骤10/21 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形，自左往右卷起；
步骤11/21 点击查看大图
每个小面团卷好后盖上保鲜膜醒15分钟；
步骤12/21 点击查看大图
取一个面团，慢慢搓成约35cm的长条；
步骤13/21 点击查看大图
取三根，顶部捏压紧；
步骤14/21 点击查看大图
编三股辫，不用编太紧，轻轻搭上去即可；
步骤15/21 点击查看大图
整形成小花环，首尾捏紧，装饰上混合坚果，另一个花环也是同样做法；
步骤16/21 点击查看大图
第二次室温发酵至两倍大；
步骤17/21 点击查看大图
烤箱上下火180度预热；
步骤18/21 点击查看大图
花环面团表面顺着辫子的走向刷，均匀地刷一层蛋液；
步骤19/21 点击查看大图
放进烤箱中层，上下火180度，时间20分钟；
步骤20/21 点击查看大图
冷却后撒上糖粉；
最后一步点击查看大图
切开，组织细腻，奶香馥郁。

小贴士

【小贴士】： 1、室温的温度为30度左右； 2、黄油一定要软化后加入面团中，并充分揉匀； 3、面包烤制过程中，注意观察上色情况，上色过深就盖锡纸； 4、黄油在烘焙中的地位，就好比柴米油盐在做饭中的重要性。黄油含有的蛋白质，氨基酸等成分，在加热时会产生美拉德反应，使甜品上色的同时又能释放出独特的美味。安佳黄油还具有很好的乳化性，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性，也能延缓面团硬化的过程，使得成品口感更蓬松柔软。 5、圣诞将至，快快动手做起来吧！

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发布于 2020-12-14

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