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圣诞花环面包(
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厨师机面缸中先放面包粉,再于各角落倒入细砂糖、盐、酵母粉;
倒入鸡蛋和牛奶,牛奶不要一次性倒完,留出20克,视面团状态分次添加;
中速揉面,搅拌至面团能拉出厚膜;
加入软化好的黄油。今天用的是老朋友新西兰安佳黄油,它100%源自牛奶,乳脂含量达82.9%,奶香特别浓郁;
低速混匀,使黄油充分揉进面团中;
高速揉面,搅拌至面团能拉出光滑的薄膜;
面团整圆后放入较大容器内盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大;
一发结束,取出面团稍微按压几下排气;
分成6等份,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟;
取一个面团,擀成长方形,自左往右卷起;
每个小面团卷好后盖上保鲜膜醒15分钟;
取一个面团,慢慢搓成约35cm的长条;
取三根,顶部捏压紧;
编三股辫,不用编太紧,轻轻搭上去即可;
整形成小花环,首尾捏紧,装饰上混合坚果,另一个花环也是同样做法;
第二次室温发酵至两倍大;
烤箱上下火180度预热;
花环面团表面顺着辫子的走向刷,均匀地刷一层蛋液;
放进烤箱中层,上下火180度,时间20分钟;
冷却后撒上糖粉;
切开,组织细腻,奶香馥郁。