全麦核桃提子欧包
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食材清单
加入采购清单
#波兰种#
、
高筋面粉
50g
、
水
50g
、
酵母
0.5g
、
#水解全麦面团#
、
王后T150全麦面粉
50g
、
水
50ml
、
#主面团材料#
、
王后软欧面粉
200g
、
水
±100ml
、
红糖粉
30g
、
鲜酵母
4g
、
盐
4g
、
鲁邦种
40g
、
#辅料#
、
核桃仁(烤香)
20g
、
提子干(朗姆酒浸泡好)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/11
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提前1天制作波兰种,材料混合成团,室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。
-
步骤2/11
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提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀,盖好放置冷藏隔夜。
-
步骤3/11
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揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好。红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉,然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-12-09
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