适合冬天的牛肉泡馍
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冬天就想吃点热乎的,羊(牛)肉泡馍满足了一个陕西人对冬天吃食的所有想象。不喜欢羊肉的膻味儿,用牛肉做泡馍也是常规操作。做起来费时但简单,费时是因为熬牛骨汤需要2个小时左右,简单在于真的没啥技术含量,料配齐,怎么做都好吃,少一个配料都不是那个味儿了,还是别做了吧。 整体流程: 焯水——熬汤——和面——配菜——烙馍——掰馍——煮馍 Tips: 1、 熬汤的时候只放花椒和小茴香就可以,香料太多会遮住牛肉本身的鲜味儿; 2、 熬汤的时候除了牛大骨外加几块肥肉,更香。买肉的时候让店家送你一些,肥油是卖肉的时候剔下来的,不值钱,一般店家都愿意送。 一斤面烙了10个饼,一家三口7个基本上够了,10个饼吃了两顿
食材清单
加入采购清单
牛大骨
1根
、
牛肉
半斤
、
牛肥肉
1小块
、
面粉
500克
、
蒜苗
3根
、
香菜
2根
、
生姜
一小块
、
粉丝
一把
、
木耳
适量
、
黄花菜
适量
、
炖肉料:花椒
适量
、
小茴香
适量
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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焯水:牛大骨、牛肉、生姜片、料酒、大葱段放冷水锅里开小火慢慢焯水,水开后再焯5分钟左右就可以了,捞出来凉水冲洗两遍,洗去浮沫。开小火的目的让血水慢慢渗出来,否则血水被封在肉里头会有点腥。去腥还可以提前将牛肉泡水4小时左右,中间每小时换一次水。
-
步骤2/9
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熬汤:换一锅凉水,放入洗干净的牛大骨、牛肉、肥肉、花椒、小茴香、大葱段、生姜片,大火烧开改小火,慢慢熬。1个小时左右就可以把牛肉捞出来,放冰箱放凉备用。继续再熬1小时。
-
步骤3/9
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和面:熬汤的时候就可以开始和面了,面粉里加盐,用温水和面,和好后省上10分钟再揉一下,面就很容易光滑了。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-12-07
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